아니쉬무어

플레인 요거트 만드는 방법에 대해 이야기를 해보려해요.

여러분과 여러분의 가족을 위해 집에서 요구르트를 만드는 것은 재미 있고, 쉽고, 장기적으로 보았을때 돈을 많이 절약할 수 있죠.

그릭 요구르트는 생각보다 만들기 쉬운데요. 여러분이 정말로 필요한 것은 좋은 품질의 우유, 여러분이 가장 좋아하는 플레인 요구르트 몇 숟가락, 그리고 그것이 완성되게끔 만들 시간이라고 볼 수 있죠.

요구르트를 만드는 데는 특수 장비가 필요하지 않은데요.

집에서 요구르트를 만들기 위해서는 "상점에서 구입한 요구르트"와 우유만 있으면 됩니다.

최상의 우유 온도 107-109°F(42-43°C)라고 합니다.
55-105°F(35-40°C)의 예열 상태를 유지해야하죠.

제가 GAPS다이어트를 시작했을 때, 책을 읽고 바로 알아차렸습니다.

요거트를 먹는 것은 다이어트의 큰 부분을 차지하고 있고, 신체 건강을 회복하는 과정이라는 것을요.

저는 제 요구르트를 직접 만드는데에 있어 겁을 먹었지만, 초기 연구 후에 그것이 어렵지 않다는 것을 깨달았죠.
내가 조사하는 동안에 나는 대부분의 것들과 마찬가지로 집에서 만든 요구르트를 만드는 데는 100만가지의 다른 방법이 있다는 것을 발견했습니다.

당신은 시작하는 사람으로써 요거트를 주문하거나 상업적인 요구르트를 당신의 시작으로 사용할 수 있습니다.

탈수기, 가열 패드, 도기 냄비, 요구르트 제조 업체 또는 오븐을 사용할 수 있죠.

저는 탈수기가 없었기 때문에 오븐을 선택했습니다.

내가 GAPS다이어트를 하고 있을 때 나는 병을 세척하는 것이 냉장고에 물건을 보관하는 것보다 더 적게 사용한다는 것을 알았습니다.

< 요구르트 만드는 법 >

집에서 요구르트를 직접 만드는 것은 다음과 같은 단계를 따르는 한 비교적 쉽다고 하네요.

1단계 : 우유 선택하기
우선, 우유를 선택하세요.

이것은 어떤 종류의 우유도 될 수 있지만, 여러분의 우유가 더 건강할수록 여러분의 요구르트는 더 건강해 질 거예요.

생우유가 가장 좋습니다. 특히 GAPS 프로토콜을 따르면요.

하지만 저는 이것을 만들기 시작할 당시에 가공되지 않은 우유에 접근할 수 없었습니다.

대신, 저는 지방에서 생산된 낮은 저온 살균 처리를 이용해서 우유를 사용했습니다.

그것은 제가 그 맛있는 크림 층을 위에 올려 놓았다는 것을 의미하죠. 염소 젖도 사용할 수 있어요.

우유를 사용하기로 결정한 경우에는 반드시 초임정 처리를 해야 합니다.

가장 많은 영양분을 섭취하기 위해서, 나는 또한 우유를 선택했죠.

나는 전형적으로 1/2의 우유를 사용하는 것으로 시작했습니다.

나는 병을 완전히 채우지 않아서 결국 2L짜리와 병을 사용했습니다.

2단계 : 우유 데우기
우유를 난로 위의 스테인리스 강 팬에 넣고 180°F가 될 때까지 중간 불에서 가열하세요.

내가 처음으로 요구르트를 만들었을 때는 기본적인 사탕 온도계만 있었기 때문에 온도를 보기 위해서는 꼭 그곳에 있어야만 했다.
좀 더 최근에, 나는 디지털 온도계를 구입했는데,. 따라서 온도 경보를 180°F로 설정할 수 있고 경보가 해당 온도에 도달하면 경보가 울리기 때문에 전체 프로세스가 훨씬 더 쉬워 집니다. 이것은 또한 나중에 잠복기 동안에도 도움이 된다고하네요.

3단계 : 우유 냉각

우유가 180°F가 되면 통조림 병에 부으세요. 스테인레스 스틸로 포장된 깔때기를 사용하면 쉽게 할 수 있지만 팬에서 부어 나오거나 유리 계량 컵을 사용하는 것도 효과가 있습니다.

그 다음 우유는 115°F로 냉각되어야 합니다.

 여러분은 우유를 차가운 물 욕조에 넣거나 카운터 위에 올려 놓고 정말 잘 지켜보는 방법으로 이것을 할 수 있어요.

나는 먼지를 막기 위해 뚜껑을 병 위에 느슨하게 올려 놓습니다.

처음 배치할 때는 냉수 목욕 기술을 사용했는데 생각보다 훨씬 빨리 식었어요.

그 당시에, 나는 그것이 화씨 115도에 도달했다는 것을 경고하는 경보를 가진 온도계를 가지고 있지 않았습니다.

내가 알기도 전에, 요구르트는 화씨 110도에서 떨어지고 있었고 나는 공황 상태에 빠졌습니다.

요구르트는 여전히 효과가 있었는데, 이것은 이 과정을 망치는 것이 정말 어렵고 모든 것이 정확할 필요가 없다는 것을 보여 줍니다.

여러분이 차가운 물로 목욕할 때 주의해야 할 또 다른 것은 너무 시원하면 병이 깨질 위험이 있다는 것입니다.

내가 두번째로 배치를 했을 때 나는 좀 더 인내심을 가지고 그것을 카운터 위에 올려 놓았습니다.

 더 오래 걸렸지만 시원한 물 욕조의 빠른 온도 하락으로 스트레스를 많이 받지 않았습니다.

4단계 : 문화 추가

일단 우유가 115°F에 도달하면, 여러분은 우유의 각 쿼트에 미리 만들어진 요구르트 2개를 첨가할 것입니다.

요구르트는 이전에 만든 것이거나 상점에서 구입한 요구르트에서 나온 것일 수 있습니다.

여러분은 또한 가게에서 구입한 요구르트 문화를 사용할 수도 있지만, 미리 만들어진 요구르트를 사용하는 것이 더 쉽고 덜 비쌉니다.

개인적으로, 나는 나의 첫 출발을 위해 유기농의 스토니 필드 그리스 요구르트를 사용합니다.

 요거트를 따뜻한 우유에 넣기 위해 가볍게 저으세요. 그리고 나서, 병에 뚜껑을 덮으세요.

5단계 : 요구르트 강조

일단 그 문화가 더해 지면, 배양하기 위해 오븐으로 들어갈 준비가 됩니다.

 당신은 상당히 일정한 온도를 원합니다.

처음 몇번은 요구르트를 만들었는데 오븐에 있는 40와트짜리 전구를 사용했습니다.

내가 원하는 온도보다 온도가 내려가고 있다는 것을 알았기 때문에 몇시간마다 오븐을 켜서 데울 필요가 있었습니다.

하룻밤 사이에 온도를 확인하거나 오븐을 켜기 위해 일어나지는 않았지만,

아침에 일어났을 때는 최적의 온도인 115°F보다 더 좋았습니다.

흥미롭게도, 그것은 내 요구르트를 상하게 하지 않았다. 다시 말하지만, 이것은 이 방법이 망치기 어렵다는 것을 보여 준다.

40와트짜리 전구를 60와트짜리 전구로 교체했고 이제 온도를 최적의 115도까지 유지해 줍니다.

만약 온도가 115°F를 넘는다면, 당신은 당신의 문화를 죽일 위험을 무릅쓸 것이다.

여러분은 일정 시간 동안 불이 켜져 있을 때 어떤 온도가 유지되는지 보기 위해서 오븐 조명으로 몇가지 테스트를 해 볼 필요가 있을지도 모릅니다. 최적 배양 범위는 95-115°F입니다.

요구르트는 적어도 10-12시간 동안 배양해야 한다.

 GAPS프로토콜은 대부분의 유당이 박테리아에 의해 소비되기 위해 24시간 배양 기간을 요구한다. 그것이 더 오랜 시간 동안 양념을 할수록, 완성된 요구르트는 더 톡 쏘게 될 것이다.

중요한 참고 : 여러분이 오븐에 요구르트를 심고 있다는 것을 잊지 말고 실수로 오븐을 켜세요. 나의 새로운 디지털 퀵 읽기 온도계는 이것이 일어날 가능성을 줄인다. 온도계 탐침은 병 중 하나에 있는 오븐 안으로 들어가고, 그 병의 디지털 디스플레이 부분은 요구르트 온도를 쉽게 감시할 수 있도록 난로 위에 놓여 있어요. 난로 꼭대기에 앉아 있는 디지털 디스플레이를 보면 오븐에 스며들어 있는 요구르트를 잊지 않고 우연히 켤 수 있다.

일단 요구르트가 배양되면, 요구르트를 세팅하기 위해 냉장 보관하고 여분의 위스키를 따라 내세요. 특히 GAPS프로토콜을 따르는 경우 다른 조리법에 사용하기 위해 휠을 저장할 수 있습니다.

만약 여러분이 두꺼운 요구르트를 원한다면, 여러분은 항상 치즈 천을 사용하여 남아 있는 위스키를 걸러 낼 수 있습니다. 개인적으로, 저는 한번도 초밀도 요구르트를 좋아해 본 적이 없어서 요구르트가 냉장 보관된 후에 물이 쏟아져 나온 것처럼 정말 즐거웠어요.

내가 가장 좋아하는 요구르트 먹는 방법은 그 위에 생꿀을 뿌리는 것이다. 그것은 또한 스무디나 수프에 첨가되는 것도 정말 좋아요.

지금까지 요거트 만드는 방법입니다.