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▒ 엔쵸비 갈릭 파스타 만드는 방법 ▒

오늘은 멸치 마늘 파스타를 만드는 방법을 알아볼게요.
먼저 재료는 아래와 같습니다.

첫번째, 큰 냄비에 소금에 절인 물을 넣고 스파게티를 넣고, 가끔 저어 주세요, 녹을 때까지 물기를 빼고 3 큰 술을 넣어 두세요.

스파게티를 잘 용해된 물이 빠르게 끓는 큰 냄비에 넣고 완전히 알이 녹을 때까지만 요리하세요.

파스타 브랜드에 따라 8~10분 정도 걸리지만 자주 확인해 보세요.

두번째, 한편, 큰 냄비에 멸치, 마늘, 고춧가루, 기름 1컵, 소금 한 꼬집을 넣고 중간 불에서 멸치가 녹고 마늘이 부드러워질 때까지 때때로 저어 주세요. 파슬리를 섞은 다음 열을 식히세요. 

파스타가 요리되고 있을 때, 중간 불에서 작은 냄비에 올리브 오일을 데우세요. 마늘을 넣고 갈색이 되지 않게 1분간 조리하세요. 멸치, 고추, 홍고추를 넣고 저어 가며 반 정도 더 끓인 후 불을 끈다.

파스타를 3단계로 나누어 냄비에 넣으세요. 마늘 혼합물을 붓고, 파슬리를 넣고, 잘 버무리세요. 원한다면 갈은 파르메산 치즈와 함께 내세요.
12인치 냄비에 기름을 두르고 중간 불에서 마늘을 넣고, 가끔씩 저어줍니다.

2-3분간, 멸치 페이스트와 칠리 후레이크를 넣고, 약 5분간 천천히 약하게 요리합니다.

멸치 소스가 요리되는 동안, 남은 3테이블 스푼을 가열하세요. 작은 냄비에 중간 정도의 기름을 두르다 팬코를 넣고, 자주 저으면서, 노릇노릇 해질 때까지 약 5분간 요리하세요. 소금과 후추로 양념을 하고, 식히기 위해 종이 타월로 옮기세요.
파스타를 냄비에 다시 넣으세요. 준비된 파스타 요리에 액체를 넣고 저은 다음 멸치 소스와 팬코 혼합물의 반을 섞으세요. 중간 불에서 계속 저어 가며 1-2분간 소금과 후추로 간한다. 파르메산과 남은 팬코 혼합물을 위에 얹어 내세요.

한편, 소금물이 담긴 큰 냄비를 끓이세요. 약 10분 동안 스파게티를 익힌다.

스파게티와 파슬리를 냄비에 넣고 소금과 후추로 양념을 하고 잘 버무립니다.

대접하는 그릇들 사이에 나누어 담고 파르메산을 곁들이세요.